Bandeng Presto, Duri Lunak Pasti Enak

BANDENG PRESTO, salah satu oleh-oleh khas Semarang yang tidak boleh terlewatkan. Bandeng duri lunak ini istimewa, bukan hanya karena khas Semarang, tapi rasanya yang maknyusss.

Memang, nama Bandeng Presto merujuk pada cara melunakkan duri bandeng dengan cara dimasukkan dalam bejana bertekanan tinggi. Aneka bandeng presto disajikan dalam bentuk goreng atau pepes. Semunya sama lezatnya karena konsumen tanpa khawatir terkena duri bandeng.

Untuk mendapatkan bandeng presto, silakan ke Pasar Johar atau pasar tradisional lain. Di pasar tradisional ini konsumen bisa mendapatkan harga jauh lebih murah dengan mutu tidak kalah dari yang dijual di pusat jajan.

Namun, kalau tidak ingin repot dan berpanas-panas di pasar tradisional, di sepanjang Jalan Pandanarn banyak toko jajanan yang menjual bandeng presto aneka rasa.

Bandeng presto dibuat dengan cara khusus.

• Buang insang dan isi perut bandeng. Cuci bersih, tiriskan.
• Campur ragi dan garam, lumurkan pada bandeng. Diamkan kira-kira 2 jam. Cuci di air mengalir. Tiriskan kembali.
• Lumuri bandeng dengan bumbu halus hingga rata. Alasi masing-masing bandeng dengan daun bambu, kalau tidak ada gunakan lembaran daun pisang.
• Tuang 1 liter air dalam panci presto. Beri daun salam, lengkuas, dan serai. Letakkan klakat di atasnya (air tidak boleh lebih tinggi dari klakat)
• Taruh bandeng yang telah dilumuri bumbu di atas klakat. Atur rapi searah disetiap lapis. Lapis berikutnya melintang. Tutup panci rapat. Masak hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit. Matikan api.
• Biarkan panci dingin, buka tutupnya, tuangi lagi air perlahan melalui sisi-sisi panci, lagi, jangan sampai air melebihi klakat. Masak kembali selama 30 menit sejak panci berdesis. Dinginkan panci. Buka tutupnya, angkat bandeng. Tiriskan. Bandeng siap digoreng.
• Kocok lepas 1 butir telur, potong bandeng serasi, celupkan pada telur, goreng di minyak panas.
• Selamat menikmati bandeng presto.